教您一道水煮牛肉从选肉到烹饪肉质滑嫩颇有大师傅水准

时间:2019-07-19 来源:www.dgxunda.com

  

  您好读者,感谢您订阅本专栏《75道下饭硬菜,菜好吃,饭遭殃》,本专栏收录了75道经典肉食菜谱,每样食谱都是饭馆热门菜肴,在家方便易做,教程详细,保证您收获许多烹饪上的秘籍和技巧。同时带您了解不同肉类的营养价值和搭配吃法,保证美味的同时又能健康吃肉。

  

  水煮牛肉是著名川菜。白、红、绿、黄四色相映,色彩鲜艳。牛肉肥嫩异常、油而不腻, 汤汁麻辣鲜香、红得发亮。 水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。牛肉片要切 得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,以免肉质变老。 配菜不是很讲究,常配的有白 菜、黄豆芽、莴笋、黄瓜、芹菜等。但不建议用生菜,因为生菜炒后颜色容易变黑,而且有股苦 味。由于此菜麻辣口味较重,故多为秋冬两季食用。

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  材料

  牛里脊肉/400克

  莴笋/200克

  黄瓜/200克

  鸡蛋/2个

  调料

  干辣椒/两三个 蒜末、花椒/各10克

  淀粉、盐/各5克 豆瓣酱、料酒/各10克

  做法

  1将牛里脊肉洗净切片,放适量淀粉、料酒、盐,再倒入蛋 液拌匀上浆,静置15分钟入味。 2莴笋去皮洗净,切成薄片;黄瓜洗净后切段;花椒、辣椒 分两份,一份拍碎,一份切成细末。

  3锅置火上,放油烧至七成热,倒入花椒、干辣椒小火慢 炸,待辣椒呈金黄色时将二者捞出,花椒油倒出备用。

  4锅置火上,倒入适量花椒油热至八成,下豆瓣酱炒香后, 放入莴笋、黄瓜炒熟,铺在碗底 5锅中加适量清水,大火烧开,倒入牛肉后转中火,用筷子 轻轻拨散,变色后即捞出,铺在蔬菜上,倒入少量汤汁, 撒上蒜末、花椒、辣椒。

  6剩余的花椒油烧开,将热油淋在肉片上即可。

  烹饪小窍门

  *牛肉的选材很关键,应选择 无筋、无皮、无油、无脂的 肉为最佳,牛里脊肉或牛后 腿肉均可。

  *可以先用刀背将牛肉的纤维 拍散,再用淀粉和蛋液包 裹,这样做出来的牛肉更加 滑嫩。

  营养师叮咛

  *水煮牛肉特别招大家喜爱,除了因为这道菜特别香辣外, 还有一个重要的原因:现代人的生活压力越来越大,越是 压力大,越是吃东西没味道,口味很重。而刺激浓重的口 味,会增加胃肠的负担,因此,在吃这道菜时,建议搭配 清淡的小菜来调节,第6章中就有不错的选择。